Hej jeg hedder

THOMAS DIDERIKSEN

Jeg er kok, underviser og formidler

OM

MIG

I over 25 år har jeg virket som en humoristisk motivator i de fleste positioner inden for udvikling, formidling og gastronomi i forskellige restauranter og køkkener. Jeg har en del udlandserfaring fra en årrække som kok i Nordamerika og Australien.

Gastronomi

Formidling

Undervisning

RESUME

Aarhus Tech

Underviser

Underviser på Mad About Food, Skills Akademiet. Klasselærerfunktion for 20-30 fantastiske elever på Skills Akademiet Grundforløb Eud og Eux. Undervisning i praktiske- og teoretiske fag og støtte eleverne i uddannelses afklaring og almen dannelse. Mentor og støttelærer for elever med udfordringer ud over faget. Screening- og formidling af udfordringer til såvel elever som forældre og vejledere. Fremstilling af kompendier, oplæg samt tilrettelægning af undervisningsmateriale og opgaveark.

2014-2015

Perron4 Folkekøkken

Madfar og Kok

Menuplanlægning og afvikling, klargøring af morgenmad, frokost og aftensmad til 50-100 couverter, samt forfriskninger til mødeaktiviteter. Perron4 er et anonym værested fri for fordomme samt religiøse og politiske holdninger, hvor man bliver accepteret som man er. Værestedet henvender sig til voksne over 25 år, der enten er hjemløse, misbrugere, ensomme, angste eller har psykiske problemer.

2013-2014

Kulturgyngen

Vejleder og Kok

Daglig drift af Kulturgyngens køkken og restaurant. Vejleder for Kulturgyngens gastronomelever. Ansvarlig koordinering af skoleforløb for elever. Vejleder for LAB§32 deltagere, i Kulturgyngens køkken og restaurant. Planlægning og koordinering af LAB§32forløb. Udfærdigelse af afrapporteringer til samarbejdspartnere

2011-2013

Kongensgades Restauranter

Køkkenchef

Køkkenchef for 3 køkkener og flere medarbejdere i forskellige faggrupper. Skabte Restaurant Edith fra fundament til topanmeldt restaurant. Vi øgede køkkenservice, blandt andet ved at infører elektronisk egenkontrol, lean og tjeklister til at kunne håndtere en mangedobling af gæsteantallet. Yderligere ledede jeg Øsmageriets køkken, der lavede smørrebrød, små lune retter sandwich og hjemmelavet is. Ligeledes etablerede vi en betragtelig detailhandel med hjemmelavede delikatesser.

2008-2016

Hotel Ringkøbing

Kok

Restaurantoptimering, kok, a la carte, ophold og selskaber, bartender, oplæring af elever. Værelsesplanlægning, salg og booking

2011

Hotel og restaurantskolen Silkeborg

Kok

2011-2012

Hotel og restaurantskolen Silkeborg

Leder

2012-2013

Århus Erhvervsakademi

Coach

Kontakt

Mig

29 89 94 59

thomas@cookingsteps.com

Min Hjemmeside

Kalmargade, 8200 Aarhus N

Privat er jeg gift med Christina og far til Josephine og Erik Marius.
Når holder fri arbejder jeg på at lave den bedste chokolade
af kakaobønner jeg importerer fra flere steder i verden
og når jeg har tid, laver jeg kurser og undervisningsmateriale
fortrinsvist om gastronomi og bæredygtighed på cookingsteps.com
og jeg holder tæt kontakt til fagskoler som gæstelærer og censor til gastronomeksamen.
Du er meget velkommen til at kontakte mig hvis du vil vide mere.